Le eccellenze in Marocco, tutti i prodotti
Il Marocco è un mosaico di territori e tradizioni artigianali. Ogni valle, città o villaggio custodisce un prodotto simbolo, frutto di sapere tramandato da generazioni. Ecco un viaggio tra alcune località marocchine dove nascono prodotti diventati icone del paese
Agnese, founder di EnjoySahara
Consulente di viaggio in Marocco, italiana nell’involucro e berbera nell’anima.
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ROSE di Kaalat M’Gouna nella valle del Dades, qui, tra aprile e maggio migliaia di campi si colorano di rosa grazie alla fioritura della rosa damascena, la più pregiata. La tradizione risale al Medioevo, quando i mercanti portarono queste rose dalla Persia lungo le rotte carovaniere. Ancora oggi la raccolta avviene quasi esclusivamente a mano, all’alba, per mantenere intatto il profumo. Ogni anno ci sono 3 giorni ti festival. Dai petali nasce l’acqua di rosa e oli essenziali usati sia per uso cosmetico che alimentare, per la preparazione di tanti dolci.
TAPPETI nelle montagne dell’Atlante soprattutto nelle zone di Azilal e Khenifra nascono alcuni dei tappeti più famosi al mondo. Ogni tribù berbera ha i suoi motivi distintivi. I tappeti spesso vengono tessuti nelle case e poi dati in vendita alle cooperative locali. Si possono trovare di vari materiali dalla lana di pecora, a quella di dromedario, alla seta. La tessitura avviene ancora oggi, quasi esclusivamente a mano, con telai manuali, verticali in legno costruiti dagli uomini del villaggio. I disegni sono geometrici, simboli, che spesso richiamano la natura o la tradizione Amazigh. Rappresentano protezione dagli spiriti, raccontano eventi delle vita, o favoriscono fertilità e maternità.
La lana dell’Atlante è particolarmente apprezzata perche è molto resistente, ha fibre lunghe e calde e conserva il grasso naturale che protegge il tappetto. La lana viene prima pulita e lavata dalle donne nei fiumi, poi viene pettinata e poi filata con fuso tradizionale. Anche la tessitura è quasi sempre un lavoro femminile, si fa appunto nelle case, è un momento sociale, di condivisione, chiacchere fra donne e fra di loro si trasmettono storie e tecniche; le ragazze imparano osservando le nonne e le madri. Per realizzare un tappeto ci vogliono da 1 a 4 mesi di lavoro in media e ogni tappeto è unico. La tessitrice non usa un disegno predefinito, ma il motivo nasce direttamente durante il lavoro.
CERAMICHE la città imperiale di Fes è la più famosa per la lavorazione della ceramica. I ceramisti lavorano l’argilla con tecniche che risalgono al Medioevo e vanta una tradizione secolare. Caratterizzata dal classico blu cobalto e da motivi geometrici, è prodotta con argilla locale, smaltata e cotta due volte, con tecniche tradizionali tramandate da artigiani. L’argilla viene modellata a mano, subisce una prima cottura di 6 ore, viene smaltata e decorata, perdio ricevere una seconda cottura che ne esalta i colori. Camminando per Fes, potrai trovare scuole di ceramica e potrai assistere all’intero processo.
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CERAMICHE VERDI di Tamegroute, nel sud del Marocco vicino a Zagora, in questo piccolo villaggio, famoso per la ceramica verde, unica al mondo. La tradizione nasce nel XVII secolo quando studiosi e artigiani svilupparono una particolare smaltatura ottenuta da minerali locali tra cui rame e manganese. Ancora oggi solo poche famiglie custodiscono la ricetta atigianale. I forni in terra cruda, alimentati con foglie di palma e legna del deserto conferiscono alle ceramiche le loro irregolarità e sfumature che rendono goni pezzo unico.
Attraversare questo paese, ti porta nel cuore dell’artigianato marocchino, in cui si costruiscono segreti e tradizioni familiari.
ZAFFERANO tra le montagne dell’ Anti Atlante si trova Taliouine, considerata la patria dello zafferano, ogni autunno per poche settimane i campi si riempiono di piccoli fiori viola di crocus. La raccolta è delicatissima, i fiori vengono raccolti all’alba e gli stimmi rossi, l’oro rosso, sono separati a mano uno per uno. Servono circa 150 000 fiori per ottenere un chilogrammo di zafferanno, motivo per cui questa spezia è spesso chiamata appunto l’oro rosso. A Taliouine ogni anno si celebra anche un festival dedicato alla spezia, con mercati, musica e degustazioni. Infatti, assistere alla fioritura e alla raccolta diventa un viaggio nel viaggio.
ARGAN tra Essaouira e Agadir si estende l’unica foresta al mondo di Argania spinosa un albero che produce uno degli oli più preziosi della gastronomia e della cosmetica. Per secoli le donne berbere hanno custodito il segreto della lavorazione dell’argan. Dopo aver aperto i durissimi noccioli, i semi vengono tostati e macinati in tradizionali mulini a pietra, da cui si estrae l’olio. Le bucce vengono usate anche per alimentare il fuoco. Con la spremitura si ottiene il pregiato olio.
Ti ho già parlato dell’argan, in modo approfondito, in un precedente articolo.
ARGENTO la città di Tiznit a sud di Agadir è considerata la capitale dell’argento berbero. I gioielli qui sono molto diversi dall’oreficeria araba: sono più massicci, decorati con incisioni geometriche, pietre colorate e simboli protettivi. Collane, fibule e bracciali erano un tempo parte fondamentale dell’abbigliamento tradizionale delle donne berbere. Passeggiando nel souk dei gioiellieri si possono vedere gli artigiani al lavoro che martellano e incidono l’argento con strumenti tramandati da generazioni.
MELE di Midelt nel cuore del Medio Atlante. La città di Midelt è famosa per i suoi meleti. Grazie all’altitudine e al clima fresco, questa regione produce alcune delle mele migliori del Marocco. In autunno i mercati locali si riempiono di cassette rosse e verdi provenienti dai frutteti che circondano la città. Midelt è una tappa storica delle antiche rotte carovaniere tra Fes e il Sahara. Le mele non sono mai stato il mio frutto preferito, anzi tutt’altro. Ma le mele di Midelt sono davvero buone: piccole, succose e dolci al punto giusto.
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